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红瓤、黄瓤、白瓤……如何选购和健康食用红薯

信息来源:c-o.com.cn   时间: 2022-11-12  浏览次数:62

秋冬季吃上一口热乎乎的烤红薯,既暖胃,又暖心。然而对于吃红薯,有人觉得营养健康,有人觉得含糖量太高,怎样才能科学健康的食用红薯呢?近日,贵州省市场监管局发布食用红薯提示。

常见的红薯一般分为红瓤、黄瓤、白瓤和紫瓤等,颜色不同,营养价值和口感略有差异。一般来说,红瓤和黄瓤红薯含糖多,煮熟后瓤呈红黄色,味甜可口,而且红瓤和黄瓤红薯中的胡萝卜素含量也相对较高一些;而白瓤红薯含淀粉多,煮熟后瓤呈白色,味道甜而口感面,白瓤红薯的粗纤维含量相对较高,比黄瓤红薯高出4%-5%。

中国经济网资料图 欧云海/摄

除肉色外,红薯外形也是影响口感的关键因素。表皮光滑、薯形饱满、薯肉鲜红、金黄或艳紫,含水量中等,口感细腻柔软、甜度较高、香气较浓的红薯,适合蒸煮和烘烤等方式食用,而橘红瓤、甜度高、水分适宜的红薯,适合烘烤。若红薯表面有疤痕、颜色较暗淡、看起来干瘪或凹凸不平甚至有发芽的情况,或表面有腐烂状的黑色小洞,闻起来有异味等,则不建议购买。

健康食用红薯,首先要尽量避免生吃。生吃红薯,淀粉细胞膜未经高温破坏,很难被人体消化,并且生红薯中含有较多的气化酶,进入胃肠道后会产生二氧化碳气体,引起烧心、泛酸、胀气、打嗝等情况。红薯不宜吃太多,一般以200克一次为宜。但每个人有个体差异,要根据自身情况控制食用量。

其次,要避免空腹食用。红薯含糖量约为20%,还有大量的粗纤维,所以不宜空腹食用,且每食用100克红薯要相应减少25克主食,避免热量摄入过多引发血糖不稳定。此外,红薯皮中因含有较多生物碱,多吃同样易引发胃部不适,建议去皮食用。另外,红薯中蛋白含量较少,因此最好与其他高蛋白食物搭配食用,这样才能营养均衡。

另外,网络上也有红薯含糖量高,吃多了易得糖尿病的说法。事实上,红薯是中等血糖负荷食物,吃红薯一般不会引发太剧烈的血糖波动,所以适量食用是没有问题的。

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