上一篇分享了，食用油分成植物油类和动物油类，又分成高温油，中温油，低温油。什么样的烹饪方法使用什么样的食用油的植物油类。接着我们分享动物油类的用法与分类，常见的动物油类有猪油，葵花油，菜籽油，芝麻油，茶油。
猪油：猪油是猪板油熬制而成，油色呈白色微黄，含有大量饱和酸，是低温油，通常用作伴炒油和植物油类一起使用。
葵花油，葵花油是向日葵种子榨取而来，油色透黄，含有丰富的维生素E，是中温油，适合烹调用油。
菜籽油：菜籽油是用油菜籽炸出来的，油色清澈透明，含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，是高温油，适合高温油炸。
芝麻油：芝麻油是从芝麻中提取而得的又称香油，油色橙黄微红，晶莹剔透，是食用油中的珍品，适合烹饪，煎炸，调制凉热菜肴等。
茶油：茶油是从茶油成熟的种子中提取而得的，油色金黄或浅黄，澄清透明。含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E。是中温油，适合中温煎炒烹调。
