很多人都认为，植物油比动物油健康。吃了动物油会令人发胖、血脂升高，而植物油则可以放心吃。其实不然。
一般认为植物油含有的不饱和脂肪酸熔点较低，很容易被人体吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上。而动物油含有的是熔点较高的饱和脂肪酸，这种脂肪酸容易凝固在血管壁上，从而导致动脉硬化。
不过不同的植物油所含的脂肪酸种类和量不同，比如说，棕榈油含有的饱和脂肪酸却比猪油多;鱼油来源于动物，但脂肪酸的不饱和程度却比花生油还高。
另外，动物油含有对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等，能保护脏器;而且动物油更耐高温、更稳定、烟点更高，高温烹调时能减少反式脂肪的生成，减小对人体的伤害。
更重要的是动物油含有植物油没有的胆固醇。胆固醇是人体正常代谢不可或缺的原料，并且合理摄入还可以起到抗衰老的作用。
正确的吃法是植物油、动物油交替搭配食用，以植物油居多。猪油，相对更适宜油炸和爆炒。
同时建议炒菜时，热锅凉油，即先将锅烧热，再倒油，不必等到油冒烟再炒菜，有些油冒烟时温度早就超过200度，易增加肺癌风险。
