距离过年越来越近了，感觉好激动呀，虽然现在生活好了，每天都能吃好的穿好的，但还是很期待过年，那份心情总也变不了，我想你也一样吧？过年前后少不了大大小小的聚餐，一般都会在家里待客，显得热闹、亲近，那么在家里待客，很考验主家人的厨艺，如果厨艺不好，会出现招待不周的情况，难免有些失面子，所以在过年前，多学习一些烹饪技巧才好。辣椒油是做凉拌汁的重要配料之一，它做的香，凉拌菜就做得香，所以下面给大家说说怎么做辣椒油。
每年做年夜饭的时候，老爸负责做辣椒油，做好后红亮的颜色，香喷喷的味道，真想吃上一大口，用它来调凉拌汁再好不过了，只要吃过我家凉拌菜的人都说好，秘诀就在辣椒油上，它是让凉拌菜好吃的关键。
那么辣椒油到底怎么做呢？不少人做辣椒油特别简单，把油烧热后直接浇在辣椒面上，这样做出来的辣椒油没有香味，还极易炸糊发苦，所以做辣椒油，不建议直接加油。
做辣椒油，最忌直接加食用油，分享正确做法，拌什么凉菜都香喷喷！我一直都这么做，一次做上一瓶，放在平常吃，给饭菜加点味儿。
下面我给大家分享一下做辣椒油的方法，做法很简单，很适合家庭制作，建议试试看。
步骤：
准备好辣椒面，粗的和细的都要有，有人做辣椒油只放粗辣椒面，也有人只放细辣椒面，这么做都不对，会影响到辣椒油的效果，所以粗辣椒面和细辣椒面各半是最合适的。
放在稍微大一些大碗中，撒上白芝麻，再放一点点食盐，搅拌均匀，再给碗内加适量食用油，将辣椒面给打湿就好了，这是防止炸糊的小技巧，如果直接浇热油的话，辣椒面很容易被炸糊，出现苦味，而加了凉食用油，把辣椒面浸湿了，就不怕炸糊了。
锅中加多一些食用油，开始炸料油，一次做多了也没有关系，多出来的油可以另外装一个瓶子，炒菜、做凉拌菜、拌馅料都可以用。
将葱段、生姜片、蒜瓣放进油锅中，开小火炸出香味后捞出，不要炸糊了。
再放入八角、桂皮、香叶、花椒、香菜、洋葱，继续小火炸制，一直炸到食材变焦，捞出食材关火。
关火之后，舀一勺热油浇在碗里，最好一边倒一边搅拌，均匀受热，再加热油，还是搅拌均匀，一直加到没过辣椒面多一些油就大功告成了。
这样辣椒油就做好了，闻起来很香，颜色很红亮，没有发黑也没有苦味。等辣椒油凉下来后，把它装进一个有盖子的容器内保存，如果一直敞着的话，香味很容易挥发掉，所以建议盖上保存。
做辣椒油，最忌直接加食用油，分享正确做法，拌什么凉菜都香喷喷！你都学会了吗？不要急着给辣椒面加热油，而是要给辣椒面里加凉油浸湿，避免遇到热油炸糊，而且要给食用油里加香料炸香，这样的油用来炸辣椒才会香，另外炸香料时需小火，不能炸糊。
