作者：赵广娜
1.转基因与非转基因，我们到底选择谁
实际上转基因油通常都具备一些优势，因为通过转基因技术，科学家可以将耐虫害、抗低温、抗干旱、抗倒伏等基因一并转移到某个生物体中，而且还能增加产量和出油量。可以说相对于非转基因食用油来说，这是转基因食用油最吸引人的地方，但是与此相对应的是人们对于转基因食品带来的健康隐患的担心。
其实就现阶段来说，这些担心并没有太大的必要，毕竟全世界的科学研究也没能证明转基因食品会对个人健康造成何种不利影响。当然，关于是否推行转基因食品的争论也一直持续不休，在全世界范围内来说，各个国家对于转基因食品的态度不一。
我国国内一般主张对转基因食品进行标注，好让我们具有知情权，这样一来，我们在购买转基因食用油的时候，可以依据食用油的标注自主选择和购买，当然如果对转基因技术担忧的话，那么不妨选择购买非转基因这一天然的油品，毕竟天然的食品相对而言会更加健康和安全一些。
2.压榨油和浸出油哪个更好
压榨油实际上更多的是依靠物理变化，而浸出油更多的是采取生物化学变化，实际上浸出法通常具有自动化控制、出油率高、规模化生产、油料资源充分利用等经济效益优势，可以说在出油率以及经济方面，浸出油无疑是更好的选择，不过，从营养和健康的角度来说，压榨油其实更胜一筹。
毕竟在浸出油当中，有机溶剂能否增加出油率以及是否安全都是非常关键的问题，比如现在应用最多的有机溶剂是6号提取溶剂油，它对人体有一定的危害，所以需要严格按照国家制定的安全标准来使用。浸出油需要经过脱溶、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱脂等繁琐的工序，每一道工序都必须要求达到国家质量和卫生标准。虽然市面上的浸出油多数都符合安全标准，但是仍然有很多制油工厂并未达标，因此存在一些安全隐患，所以一般情况下，我们还是选择压榨油比较好。
3.植物油颜色深好还是颜色浅好
植物油的颜色和原材料有关，也就是说不同材料的植物油，会存在颜色上深浅的差别，比如说，大豆油的颜色一般比较浅，菜籽油的颜色则偏深。
当然如果是同一种原料制成的食用油，一般来说，颜色比较浅的植物油，质量更高一些。事实上，除了香油之外，多数低品质的食用油的颜色往往比较深，因为这类油中的杂质含量比较多，而且可能存在变质的情况，而高品质的食用油一般呈现透明状，颜色也比较浅。
另外，经过调查，那些颜色深的植物油很可能加入了某些添加剂，而这些添加剂往往对健康很不利。所以一般来说，植物油的颜色深浅实际上代表了植物油的质量和档次。
4.发现食用油中有凝固物出现还是不买为妙
尽管存在低温导致凝固物出现的可能，但事实上，我们也必须考虑到食用油中添加了一些添加剂、杂质或者混入了棕榈油的可能，添加剂和杂质往往会存在安全隐患，对身体健康不利，而棕榈油则富含饱和脂肪酸，吃多了同样会诱发心脑血管疾病和其他一些慢性疾病。正因为如此，平时还是应该尽量少吃这类油。
一般来说，无论是哪一种油，只要环境温度为20℃以上时，就应该尽量选择那些外观清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的食用油，含有凝固物的食用油最好还是不要吃。
5.花生油延缓脑衰老，特别适合老年人吃
花生油含有大量的不饱和脂肪酸，其中主要为单不饱和脂肪酸，比如油酸的比例高达35%~67%。而单不饱和脂肪酸对血液中的胆固醇有很大的影响，它可以保存对身体有益的胆固醇而降低有害的胆固醇，从而能够有效保护人体的心脑血管系统。其含有的抗衰老成分，可以有效延缓脑衰老，非常适合中老年人食用。
当然，对于那些长期食用花生油的人来说，平时最好补充一些富含亚麻酸的植物油，像亚麻籽油和紫苏籽油就是不错的选择，因为花生油中的亚麻酸含量仅为0%~0.3%，这显然不足以满足人体日常所需。
还有一点也很重要，花生油中的亚油酸含量达到了13%~43%，这些亚油酸会代谢成大量的花生四烯酸，而花生四烯酸在体内经过环氧化酶或脂质氧化酶的作用，分别产生前列腺素和白细胞三烯，这两种物质实际上会引发炎症。因此对于有炎症的人来说，平时应该少食用花生油，以免炎症不断加重。
6.色拉油是经过高温提纯的油，适合凉拌菜
色拉油一般是用大豆油、花生油或者其他植物油经过高温炼制而成的无味、色浅、高烟点、低温下不易凝固的油脂产品。正因为具备以上这些特性和优势，色拉油可以用来普通烹调和煎炸，当然最好的方式还是用于凉拌菜。
目前市场上比较常见的是大豆色拉油、花生色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油，无论哪一种色拉油，实际上都含有大量的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生。而色拉油中含有一定的豆类磷脂，则有益于血管、大脑的发育生长。
需要注意的是，色拉油作为一种高度精炼的植物油产品，虽然适用于各种烹饪方式，但实际上在精炼过程中，色拉油中的亚油酸和亚麻酸出现了氢化和热破坏现象。因此，过量食用色拉油还是会对心脑血管带来一定的负面影响，而且还容易使人发胖，所以并非多多益善。
7.玉米油口感清香，适合炒菜
作为一款常见的植物油，玉米油的营养价值很高，首先，它的不饱和脂肪酸含量在所有脂肪酸中高达90%左右，而且几乎全是油酸和亚油酸，这两种脂肪酸能够有效降低体内的胆固醇，从而保护心脑血管系统。
此外，玉米油能够为人体提供很多矿物质以及维生素A、维生素D、维生素E等多种对人体健康有益的物质。其中含有的谷固醇可以延缓细胞衰老，所以医药界常常将玉米油作为制作亚油酸丸和益寿宁的原料。
玉米油耐热性比较差，并不太适合用于油炸，一般最适合用于普通烹调，比如说炒菜和凉拌。
其次，科学研究表明玉米油中含有高达60%的ω-6不饱和脂肪酸，而ω-3不饱和脂肪酸几乎没有，而这严重打破了ω-6不饱和脂肪酸和ω-3不饱和脂肪酸的平衡，因此容易增加患上肠癌、前列腺癌的机会。平时应该尽量少吃一些，或者要搭配富含ω-3不饱和脂肪酸的亚麻籽油、橄榄油、菜籽油等食用油。
8.单品油好还是调和油好，我们该如何选择
食用油的主要营养物质是脂肪酸，任何一种食用油都具有脂肪酸，而脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不同的油中所含有的这三种脂肪酸的比例也不相同，这就决定了它们的营养价值也不一样，而从人体健康的角度来说，科学合理的调配比例才能够确保身体健康。世界卫生组织公布了食用油脂肪酸的标准，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1，这个比例基本上成为了衡量食用油是否营养、是否安全的一个重要标准，也是我们购买食用油的一个参考依据。
从目前食用油市场来看，最符合人体营养健康的食用油应当是食用调和油。它的各种脂肪酸比例已按营养健康标准配制好，营养均衡，对于喜欢物美价廉的我们，选择单品食用油虽然比较划算，但是却不够合理。
该选择什么样的调和油？
首先你要看调和油的配料表，排在第一位的应该是加的某种油料最多的，另外，你把调和油放在冰箱里面，如果在四个小时左右变浑浊了，说明调和油里面加了便宜的棕榈油。
9.橄榄油可防心血管疾病，适合凉拌
众所周知，脂肪酸对人体健康有很大的帮助，但是亚麻酸和亚油酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引发氧化性损伤，吃多了对身体有害，饱和脂肪酸则容易引起体内血脂的升高。而橄榄油含有大量的单不饱和脂肪酸油酸，这是饮食中最容易缺乏的脂肪酸，单不饱和脂肪酸比较稳定，不容易被氧化，还可以有效避免血脂升高带来的伤害，从而保护人体的心脑血管系统。
橄榄油实际上可以用来煎、炒、炸，可以说适合各种烹调食物，当然营养品质最高的初榨橄榄油不适合这些高温烹调的方式，因为橄榄油在高温中容易流失部分营养物质，比如初榨橄榄油在超过120℃的时候，油中丰富的营养物质会遭到破坏，而且由于纯度不够，容易发烟，可以说初榨橄榄油一般最适合中餐的凉拌和西餐的低温烹调。精炼橄榄油可以用来炒菜，但是温度也不宜过高。此外，橄榄油具有独特的清香，虽然可用来炒菜，但非常适用于凉拌，这样会食物增加特殊的风味。
10.香油补肾健脑去火抗衰老防治咳嗽
香油中主要的脂肪酸为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占到了36.9%~47.9%，油酸则是34.4%~45.5%，可以说单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例接近理想的1:1，这种比例对于人体的健康是有益的，有助于降低体内的胆固醇，从而保护心脑血管系统，有效预防和治疗血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病等疾病。
此外，中医认为芝麻性味甘平，归肝、肾、大肠三经，具有补肝肾、益精血、填脑髓、润五脏、润肠燥的功效，是补肾健脑的佳品，肾精脑髓充足，那么身体就不会出过早衰老的状况。除此之外，香油可以滋润肠道，清除内热，而大肠和肺部联系紧密，大肠实热、腑气不通，会导致肺气上逆，这时候就容易引发咳喘，因此香油在祛除内热的时候，可以治疗咳嗽。一般来说肺热咳嗽的患者可以煎蜂蜜和香油搭配起来食用。
在食用的时候应当注意，香油虽然含有大量的单不饱和脂肪酸以及亚油酸（ω-6多不饱和脂肪酸），但是ω-3多不饱和脂肪酸的含量很低，像亚麻酸实际上只占到了0.2%~1%，因此平时要注意搭配富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油、橄榄油。
还有，由于香油具有润肠排便的功效，一些患有痢疾、急性胃肠炎、腹泻的患者最好不要食用，以免加重症状。此外，一般来说，市场上销售的芝麻油主要出自个人小作坊，这些作坊小厂缺乏生产规模，质量控制手段有限，产品质量往往不合格，一些黑心厂商会在芝麻油中掺入其他植物油或从废弃油渣中提取残油，以次充好，或者干脆利用食用香精勾兑其他植物油，所以购买的时候一定要谨慎，最好选择正规厂家生产的香油。
