水煮肉片
材料：
里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g
步骤：
1，里脊肉去筋膜，切成肉片。
2，肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3，圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
4，锅烧热加入食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
5，见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。水开后逐片下入肉片，下入调料，见肉片变色后关火。
6，将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
7，锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
8，将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中，将加热的油快速倒在调料上即可。
