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做清蒸鱼时,淋酱油还是食用油?很多人都做错了,难怪肉不鲜嫩口

信息来源:c-o.com.cn   时间: 2019-10-24  浏览次数:77

有经验的小伙伴们都知道,在做清蒸鱼的时候,会出现两种不同放油的方法。一些厨师们在清蒸鱼出锅之后会喜欢先撒上一层食用油,但是有些人却不喜欢这样,在清蒸鱼出锅之后,先喜欢撒上一层酱油。这两种不同放油方法做出来的鱼其实在口感上面会出现一些差别。但是有一点要说明,并不会很大程度上影响他们的口感,两种做法做出来的清蒸鱼虽然吃起来不一样,但是都会很香。要说到对比哪个放油方法要更好一点的话,其实这也说不准。但是这里也会相应的去说明一下,酱油和油为什么要放,并且对清蒸鱼能够产生怎样的效果。

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第一,一般清蒸鱼菜出锅之后,能够洒上去的那种酱油并不是我们平时能够接触到的那种厨房当中非常普遍的酱油。而是真正的鼓油,这种鼓油比起酱油来说,用途会比较没有那么大。酱油一般在厨房当中充当的角色就是提鲜。所以一般的菜品都会释放酱油,就是因为酱油可以很大程度提鲜,大多数菜品放完了酱油之后,口感都可以得到一定程度上的提升。但是鼓油却不一样,虽然两者都是油,但是鼓油不会经常出现在各类菜品之中,所以鼓油的用途就比较少,一般情况下,鼓油的用途有一定的针对性,它不像酱油那么广泛。

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而鱼在出锅之后,如果能够撒上一层鼓油的话,可使清蒸出来的鱼有很好的口感。因为一般的鱼在蒸制的过程当中,会让鱼类本身所含的盐分大的流失,在蒸制的过程当中,肯定会向鱼肚子内部施加一定的调料。调料之中就一定会含盐分,而盐本身就是氯化钠,蒸制的过程当中会使大部分的盐处于挥发的状态。这也是为什么大家都喜欢在菜品快要熟了的时候才会往锅里面放盐。就是因为如果提前释放食用盐的话,最后出锅的菜品就会略微的感到不咸,如果再继续往菜品里面加盐搅拌的话,可以一定程度上弥补,但是还是会有一些不好的地方,那就是会降低一点口感。如果清蒸鱼在出锅之后能够及时撒上一层鼓油的话,就可以弥补这个短板,因为鼓油本身就含有大量的盐分。并且还可以锁住鱼类本身的盐分,使得口感在很大程度上得到提升。

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那么加食用油又有什么好处呢?一般情况下所加的食用油都是高温食用油,这种食用油加在清蒸鱼的表面,可以提升香味。很多物体在被使用油烫过之后,香味都可以得到提升,清蒸鱼自然也是如此。一遍热油过后,香味极佳。

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所以说到这里,这两种不同的油其实在清蒸鱼的身上有着不同的用途,但是并不能够说谁一定会最好,只是说不管先放哪个东西,都会产生不一样的作用。这个还得具体根据家人或者顾客们的需求,毕竟很多人的喜好其实是不一样的。

    ——本信息真实性未经中国食用油网证实,仅供您参考