最易变质的食用油是亚麻籽油

据大连医科大学附属第一医院营养科营养医师侯菲介绍，大多数成品食用油中会添加抗氧化剂，常见的人工合成抗氧化剂如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、维生素E是天然存在的抗氧化剂，而且仅单纯从油脂酸败的角度来说，变质的是油中含有的不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸的食用油更易氧化变质。

常见的食用油品种，按变质从易到难的顺序依次为亚麻籽油、菜籽油、山茶油、葵花子油、玉米油、大豆油、花生油、橄榄油。注：不同品种或品牌的油会有差别，此顺序仅作借鉴参考。文/记者曹赢

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