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最近迷上了做饭，琢磨着去买点食用油，站到超市货架前，什么大豆油、花生油、葵花子油、玉米油、橄榄油，还有调和油…简直让人挑花了眼！
闭眼摸了一种回家，晚上咨询了一下亲妈，结果被一顿臭骂：炒菜用橄榄油，钱烧的？还买动物油，你要上天啊？！
我无语了
，我只是想买桶油把菜炒熟而已。
什么油才算“好”呢？到底该咋选？
今天，跟着营养专家一起学习如何挑选食用油，为了家人的健康，快点学起来吧！
我们先来分析一下油的成分。
油脂由甘油和脂肪酸组成。脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们对人体起到的作用不同。
饱和脂肪酸：主要给人体提供能量，过多食用会加速动脉粥样硬化。
单不饱和脂肪酸：改善血脂，可延缓动脉粥样硬化的进程。
多不饱和脂肪酸：不能在人体内合成，必须由食物供给，故称为必需脂肪酸。其种类较多，常见的亚油酸，主要存在于植物油中，对血中胆固醇无明显影响。Ω-3不饱和脂肪酸（EPA、DHA）具有特殊功效（降胆固醇、抗炎、抗氧化、改善脑功能等），主要存在于深海鱼油中，食用油中含量甚微。
因此提倡少食饱和脂肪酸，适当增加单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的摄入。
你适合吃哪种油？
食用油的营养价值主要体现在脂肪酸和微量营养素两个方面。究竟吃哪种油才最健康，还得看个人的身体状况和日常饮食习惯。
“三高”人群：推荐食用橄榄油、茶籽油、稻米油、花生油、玉米油、亚麻籽油这几类油。
这些油中含有丰富的单不饱和脂肪酸和α-亚麻酸，还有微量的营养素谷维素、橄榄多酚、植物甾醇、角鲨烯等，对预防心脑血管疾病有帮助。
对于平时吃海鲜比较少的人群：适当地吃亚麻籽油可以有效地补充n-3多不饱和脂肪酸。
对于日常饮食没有偏好的健康人群：可以选用大豆油、葵花籽油这些经济实惠又健康的食用油。
此外还可以根据用途来选油
不推荐用油
如各种动物油（猪油、奶油）、可可油、椰子油、棕榈油等。这类油脂中饱和脂肪酸含量高，对健康不利，不建议经常食用。
什么是调和油呢？
调和油都是边角料做成的？
不...只是几种植物油的混合体。
调和油是把两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按照一定比例混和而成的食用油。人为调配一下，更能满足人体代谢所需的“脂肪酸比例”，同时还能均衡营养。
注意：选购调和油时，应该买正规厂家生产，标注了成分、脂肪酸比例的。避免无良厂家以滥充好，随意勾兑了几种油贩卖。
“压榨油”比“浸出油”更有营养？
其实……都一样。
不管是“压榨油”还是“浸出油”，经过煎、炸加热之后，营养物质都会在高温下分解，真正能被我们人体吸收的营养成分少之又少。
要想充分保留食用油里的营养成分，只能杜绝高温，不把“压榨油”用来煎、炸，可以做凉拌菜、炖煮菜等。
被“神”化的橄榄油真的有那么好？
橄榄油的优势在于单不饱和脂肪酸含量高而胆固醇含量为零，对胆固醇和血脂的调节作用要优于其他油；另外，冷榨橄榄油中维生素E和多酚类化合物的含量比较高，这两种物质具有抗氧化作用。
但是，不能一味地迷信橄榄油！
原因有三：
其一，若以单不饱和脂肪酸含量高低论好坏，橄榄油并非惟一选择，茶油也不差，如果觉得橄榄油价格偏高，茶油可以作为替代品。
其二，不含胆固醇不是橄榄油独有的特征，很多植物油中都不含胆固醇。
其三，橄榄油在190℃以下才能有效发挥其营养价值，也就是说橄榄油不适合煎炸。如果煎炸用橄榄油，就太浪费了
最后，橄榄油不具备“防癌”“防辐射”“预防和治疗心血管疾病”的功效，商品广告中如此宣传，一味夸大橄榄油的营养价值，是不科学的。
想健康吃油，记住这4条！
1.植物油存储别超过2年
植物油最好在阴凉、干燥的地方储存，不要因为打折促销就囤货，存储超过2年的油，容易氧化、腐败。
2.每天吃25～30克油就够了
主妇、煮夫们可以用那种带刻度的油壶，严格控制自己和家人每日的用油量，做到心里有数。
3.油不要烧到冒烟才下菜，7分热就行
锅里的油冒烟说明油温已经非常高了，这时的油容易发生氧化聚合反应，生成一些有害物质。
4.使用过的油不要存，扔了吧
很多人会把炸过东西的油，用来炒菜，这是不可取的。因为高温使油很多成分发生了变化，会产生致癌物质。
