椰子是拥有独特香气的美食，椰奶、椰肉片、椰蓉、椰子糖大家并不陌生，而用椰肉压榨出的椰子油，则是一种非常优质的小众食用油。不过在这个谈油色变，万众控油的年代里，为什么说椰子油能够帮助减脂呢？
在生物学上，脂肪按照分子的大小，分为短链、中链和长链。用食物形象的比喻，短链脂肪酸就像小米，中链脂肪酸就像黄豆，而长链脂肪酸就像核桃。
分子链越小，人体分解和消化的速度就越快、越彻底。反之，脂肪的分子链越长，人体就需要调动更多的器官和时间进行分解，而分解不掉的，就会沉积在血管壁或脏器中，形成斑块等健康隐患。
属于短链脂肪的只有醋酸；我们日常食用的全部植物油，都属于长链脂肪；而只有椰子油，是中链脂肪酸含量最高的食用油，属于中链脂肪的椰子油，与几乎100%属于长链脂肪的其它食用油，它与其它食用油最大的区别在于，分解的过程中几乎不进入血液，不会形成血液垃圾。
南太平洋诸岛的居民本来大多身体健康，患心脏病、糖尿病、癌症、关节炎等疾病较少。后来其中一些人摒弃了原有的传统饮食传统而改用西方饮食，于是这些病症就逐渐发生了。而没有改用西方饮食的人则保持了原来的健康状态。这两种饮食的重要差别在于他们的传统食品包含了大量椰子和椰子油。
在医院里，以椰子油给有消化和吸收障碍的病人服用，也普遍喂给难以消化其他油类的婴儿。和其他油脂不同，椰子油能够防治多种退行性疾病，并且支持和加强人体免疫系统，而并未增加人体胆固醇。此外用椰子油制做的食品可以放得较久而不易酸败。椰子油另一个独特的作用是有助于减肥，它是世界上唯一的低热量油类。
