中国食用油网 - 食用油行业门户网站 !

商业资讯: 政策法规 | 行业时讯 | 行业标准 | 数据统计 | 企业动态 | 国际快讯 | 财经报道

你现在的位置: 首页 > 商业资讯 > 行业时讯 > 椰子油好处多吗?健康选择食用油
7.biz | 商业搜索

椰子油好处多吗?健康选择食用油

信息来源:c-o.com.cn   时间: 2019-07-18  浏览次数:83

椰子油前阵子风风火火的崛起,到处都在说椰子油对于老年痴呆、减重的神奇功效,但过一阵子却又被点名它可能会引起心血管疾病、增加糖尿病风险等问题而黯然失色。反倒是另一个油品新秀“中链脂肪酸”受到大家的关注。家里已经囤了好几罐椰子油的人想必满头问号“现在这几壶椰子油到底能不能吃啊?”

椰子油好处多吗?健康选择食用油

关于脂肪酸,你需要先知道的事

首先我们要对油脂有所了解。油脂就是甘油与脂肪酸,而脂肪酸是由碳原子串连而成的结构。大家常听到的饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸,就是根据其结构是否有双键来区分;其中不饱和脂肪酸又根据双键数量,分为多元不饱和脂肪酸(omega-3、omega-6)和单元不饱和脂肪酸(omega-9)。

不同脂肪酸各有其优缺点,饱和脂肪酸人如其名,它的结构非常饱和,紧密排列,比较容易沉积在血管的管壁上,造成血管阻塞或破裂。但这不代表大家就该投入不饱和脂肪酸的怀抱。不饱和脂肪酸之所以称为不饱和,就是因为它有不稳定的双键碳原子,在高温烹调的过程中容易受到破坏而氧化产生自由基,损害我们的组织细胞。

那最近也很很常听到的“中链脂肪酸”又是什么呢?脂肪酸除了以结构分类,还能以碳原子数量分为短链、中链和长链脂肪酸。长链脂肪酸通过胆盐、脂肪分解酶在小肠消化,送到周边组织和肝脏做为能量,或是储存为脂肪。而“中链脂肪酸”消化分解的速度约为长链脂肪酸的10倍,可以直接从肠道吸收,从肝门静脉进入肝脏代谢产生能量,因此不容易变成体脂肪储存,而且可以让肝脏迅速产生酮体供给大脑。

饱和、不饱合、长链、中链油品那么多种,又各有优缺点,都不知道该怎么选择用油了吗?

其实,只要掌握一个原则:不同油品没有绝对好或不好,重点在于根据烹调方式(煎、煮、炒、炸)去选择,适时适量、均衡摄取,就是最佳用油之道。

椰子油好处多吗?健康选择食用油

所以椰子油到底好不好?

椰子油的脂肪酸比例,饱和脂肪酸约为90%,多元不饱和脂肪酸约8%,单元不饱和脂肪酸约2%。明眼人一看就知道,椰子油是属于会对心血管造成不良健康影响的饱和脂肪酸,就是美国发布的2015-2020饮食指南中所说的,应减少摄取的饱和脂肪。那为什么前阵子到处都在说椰子油好呢?

大家对于椰子油最美丽的误会,在于它内建中链脂肪酸,包含了C8(辛酸)、C10(癸酸)以及C12(月桂酸);但要注意的是,椰子油以C12为大宗,占了将近快要一半,而C12的消化途径其实比较接近长链脂肪酸,在代谢上不如C8、C10快速,所以椰子油并不能直接跟中链脂肪酸画上等号。

看到这,先不用急着把家里的椰子油都扔了,如前文所说,有限制地食用饱和脂肪酸是能接受的,喜欢椰香的人还是可以酌量品尝。

中链脂肪酸哪里找?

既然以往对于椰子油很健康是个误会,那大家口中那个可以预防老年痴呆、提升代谢、帮助减重的中链脂肪酸到底该去哪摄取呢?

椰子油好处多吗?健康选择食用油

有个坏消息,其实100%的中链脂肪酸油很稀少,只存在于椰子油(约10%)、棕榈植物种子(

    ——本信息真实性未经中国食用油网证实,仅供您参考