两岁以后，大部分孩子可以吃和大人差不多的食物了，但是小孩的食物应体积更小、质地更软，更容易咀嚼。给孩子准备食物时用什么油是很多家长关心的问题。根据英国NHS的建议，为幼儿准备食物时应尽量少用食用油（use as little cooking oil as possible）。如果要用，建议选择富含单元或多元不饱和脂肪的，比如菜籽油、大豆油或者橄榄油。
刚才也提到很多食用油虽然富含“好的”不饱和脂肪，但是其耐热性差、遇高温后容易氧化，也不利于健康。为了克服这个不利因素，一方面我们可以在烹调食物时尽量做到“热锅冷油”，也就是不让油烧冒烟了再炒菜，另一方面我们也可以选择那些烟点高的食用油来炒菜、煎或油炸；用烟点低的来拌沙拉、做蘸酱（烟点：加热的油开始产生烟的最低温度）。
未满两岁的幼儿，建议食用全脂食物；两岁后可以尽量避免摄入不利于健康的饱和脂肪与反式脂肪。烹调幼儿食物时，能不放油就尽量不放，孩子可以从天然食物中获取足够的脂肪。关于食用油的选择，建议选择含饱和脂肪更少的油类，比如菜籽油、葵花籽油、大豆油、橄榄油。生活中我们可以用烟点较高的油来炒菜；烟点低的油拌沙拉、做蘸酱。煎和油炸食物不利于健康，能避免最好，实在要做，选择烟点高的食用油来烹制。
内容节选自：夏天的陈小舒
