每天我们烧菜做饭都会用的食用油，它不仅仅是我们习惯如此，食用油对我们平时烧菜做饭有很多的作用，作用一它可以使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点让菜肴的口感更加美味；作用二它可以使菜肴呈现出各种不同的色泽，改善菜肴风味，提高菜肴质量；作用三它可以补充某些低脂肪菜肴的营养成份。
正因如此，家家户户都会使用食用油，而且基本每天都会用到，但是食用油开封久了会产生毒素你知道吗？
前段时间出现了一则新闻，在湖北的陈女士因偶然食用房东留下的保护食用油，导致一家三口出现食物中毒，后来发现是因食过期的食用油所致。想必知道这些，很多朋友会赶紧看看自家的食用油有没有过期，但是没有过期的食用油真的安全吗？网络很多传言食用油开封三个月会变质这是不是真的呢？
带着疑问，就有人做了实验，实验中分别选取新鲜的食用油、开封三个月的食用油、开封六个月的食用油、开封一年的食用油各50毫升，测试它的过氧化值。经过测试发现，开封三个月后食用油的过氧化值达到了0.2-0.25之间，开封一年更是达到了0.6以上。国家规定的食用油过氧化值为每百客不大于0.25，也就是说开封三个月后，食用油将面临变质的危险！
同时有关专家还提醒，有研究论文研究发现，开封三个月后的食用油的过氧化值就会超标，如果这个时候你闻到食用油里有不正常的味道坚决不要吃。
我们购买食用食用油都是为了我们的菜肴更加的美味，也是为了我们的身体健康，所以当食用油开封过久我们一定要注意。当然居家过日子要精打细算，所以小编建议最好买那种小瓶的食用油尽量不要开封过久，如果发现食用油有味道，为了您和您家人的身体健康，一定要及时处理掉。
