—抽检41批次，食用油合格率100%

    7月24日，莱西的食品安全检查组对餐饮单位所用食用油进行了抽检取样 。近日，记者从食药监局了解到，检测机构共对41个批次的餐饮单位所用食用油进行了检测，检测内容包括酸价、过氧化值、黄曲霉毒素和极性组分等项目，经过检测，41个批次食用油均符合卫生标准，合格率100%。
   
    此次食用油抽检活动，采用随机抽检的方式进行，由莱西市的人大代表、政协委员以及社会监督人员对莱西食药监局所辖的各个餐饮单位进行选取。抽检餐饮单位共41家，主要为莱西比较大、受关注度比较高的餐饮单位。抽取的食用油品种包括花生油、大豆油、调和油、起酥油等类型。
   
    此次抽取的食用油由青岛的专业检测机构进行检测。记者了解到 ，抽检的项目主要包括酸价、过氧化值以及黄曲霉毒素和极性组分等项目。其中，酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。食用酸价严重超标的食用油，人体可能会因消化道受到刺激而产生不适，甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。而过氧化值是油脂的一项重要的卫生指标，食用植物油中过氧化值增高，表明其中过氧化物增多，过氧化物的增多，将导致植物油的氧化劣变，产生大量的低分子醛酮等对人体有害的物质，增加植物油的挥发物，降低了植物油的营养价值。
   
    经过检测，抽检的41批次食用油酸价、过氧化值和极性组分均正常，并且均未检出黄曲霉毒素，这就意味着各个检测项目均符合卫生标准，合格率为100%。
   
    小贴士如何鉴别食用油？
   
    鉴别食用植物油，可观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。
   
    质量好的油除有各自植物本身应有的气味外，并无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感说明油已变质。散装食用植物油的贮存时间一般不超过一年。
   
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    本报讯(记者 王坤) 记者从食药监局了解到 ，截至2013年7月份，食药监局共开展餐饮服务环节食品、食品原料定性定量检测148批次，抽检样品包括蔬菜菌类等各类食品，抽检了包括学校在内的各个餐饮单位。通过检测合格率发现，莱西市餐饮服务环节食用油、蔬菜、冷鲜肉、调味品是相对安全的。
   
    据了解，抽检活动抽检样品包括食用油、蔬菜类、菌类、熟肉制品、调味品类、冷鲜肉、面粉、面食、豆制品、酱菜类，抽检场所涵盖大中小型餐馆、小吃店、快餐店、企业食堂、学校(托幼机构)食堂。其中监测食用油、煎炸油54批次，合格率 100% ；蔬菜29批次，合格率 100%；检测猪肉、牛肉12批次，合格率 100%；酱油、食醋 、味精9 批次，合格率100%；酱腌菜7批次，合格率100%；小麦粉4批次，合格率 100%；干木耳 、银耳 、菌菇10批次，合格率90%；面食8批次，合格率 50%；通过合格率反映出莱西的餐饮服务环节，食用油、蔬菜、冷鲜肉、调味品相对安全。